食品采购要索证餐具消毒须记录

食品采购要索证餐具消毒须记录

　　 省卫生厅明确规定，餐饮单位采购时索取发票、收据等购货凭证；批量采购时应索取食品卫生许可证、检验合格证明；采购禽畜肉还应索取检疫合格证明，并据实填写具体票证名称，无票证填“无”。

　　 同时，采购物品感官上要做到包装、形态完好；在保质期限内；色泽正常；无异味；无腐烂变质。如不合格，如实记录。

　　 同时，各餐饮单位要做好餐具消毒记录，使用化学法消毒，应填写使用的消毒剂名称；物理消毒的，填写煮沸、蒸气、红外线、臭氧、洗碗机等具体方法，并记录消毒的全过程，消毒员还要在消毒记录上签名。

　　 为此，省卫生厅专门制订了“大中型餐饮单位、集体食堂、集体用餐配送单位食品及原料采购索证、进货验收、出入库台账”，“小型餐饮经营单位、小吃店食品及食品原料采购索证与进货验收台账”，及“餐饮具消毒记录表”，在全省范围施行。