神仙餐厅服务离不开这些人的“绝活儿”

神仙餐厅服务离不开这些人的“绝活儿”

　　的“美食密探”在评判餐厅时，会将服务作为重要的参考项目；而在世赛的竞技场上，“餐厅服务”项目拥有上千个得分点。看似简单日常，实则技能满满，上海第届世界技能大赛梦想大使陈亦凡对此深有体会。/p>

　　 如果你在世界技能博物馆的展区看到一个大餐盘、一套西餐餐具，还有一个咖啡拉花缸，千万别意外。这些展品可与世界技能大赛的“餐厅服务”比赛项目密切相关。

　　 那当然，不仅如此，还技能满满！世界技能博物馆征集到的这些餐具由第届世赛选手陈亦凡提供，曾陪伴她整整一年半时间，是她在日常训练中每天使用的。在备战世赛的一年半时间里，陈亦凡几乎天天从早上8点半训练到晚上7点半，餐厅服务的技能值有多高可想而知。

　　 来自东航的陈亦凡曾在第届世赛中获得餐厅服务项目优胜，实现了中国队在该项目上获“零的突破”。现在，她把这枚极具意义的牌（餐具设计）也捐赠给了世界技能博物馆。

　　 现在，就让我们跟随这些重回第届世赛现场，看看餐厅服务到底有哪些技能。

　　 世赛的餐厅服务项目共分为宴会服务、零点服务、休闲餐服务及咖啡酒吧服务四大模块，评分手册厚厚一沓，有上千个得分点，所有的得分点需要选手在4天的比赛中一一去争取。

　　 “咖啡酒吧模块主要分为两个部分，一是为客人制作咖啡，我们需要掌握美式、espresso、拿铁、卡布奇诺这四种咖啡的制作方法。比赛时，我们每人需要服务4位客人，这4位客人共会点两种咖啡，我们每种出两杯。那天比赛时，有客人点了拿铁，这张就是我制作拿铁时的。”陈亦凡说，世赛的一大特点就是对细节要求特别高，比如制作两杯咖啡，拉花必须一模一样。

　　 餐厅服务项目之所以有上千个得分点，也是因为要抓的细节多，可以说，细节决定成败。-k22陈亦凡

　　 酒吧部分则要求选手会制作经典鸡尾酒以及自创鸡尾酒。说到自创鸡尾酒，陈亦凡比赛时还遇到了点意外。“我发现比赛时提供的材料和先前文字给的材料并不完全一样，有几样配料消失了，后来才知道，阿布扎比是禁酒国家，所以，一些含酒精的配料也都不提供了。”

　　 但这些配料是陈亦凡自创鸡尾酒的核心，当时专家和教练都不在陈亦凡身边，发现这个意外情况后，陈亦凡一下子紧张起来。还好，当陈亦凡动起手来，紧张感慢慢消失了，灵感也出现了：她用薄荷、橙汁、菠萝汁等配料，迅速制作出一杯“清凉感十足”的饮料，当评委问起这杯饮料的名字时，她脱口而出：“Fresh Morning！我想让阿布扎比的每个人都拥有一个清凉的早晨。”

　　 “宴会餐很好理解，就是客人不点单，上统一的菜；零点餐则是客人根据菜单自己点单，这个模块中，醒酒是一个很重要的环节。我们醒酒时，除了把酒放到醒酒器里，还会用到蜡烛。因为随着葡萄酒年龄的增长，会出现沉淀物，所以我们会用蜡烛照着瓶颈，这样更容易看到沉淀物，防止沉淀物倒入醒酒器中，保证酒的口感。”

　　 至于擦拭餐具，“其实这是所有模块中都会有的一个准备环节，选手需要在规定的时间里完成所有餐具的准备工作，这也是非常重要的得分点。西餐餐具的摆放特别讲究，餐具间隔要一致，桌布四边下垂距离要保持30厘米，3个杯子要斜放，红酒杯离大餐刀要保持2厘米。而在擦拭餐具时，为了不让指纹留在餐具上，我们需要戴上白手套。”

　　 休闲餐服务模块的比赛，可一点都不“休闲”。“休闲餐也是顾客自己点菜的，虽然比零点餐更简单，不会上全套，但在休闲餐服务模块中，我们每一位选手需要服务3桌，快速安排客人就座、点餐与上菜，为了保证高质量的服务水准，大脑必须快速运转：每一桌客人点了什么菜？饮料各是什么？餐具有没有配齐？还需要与客人沟通交流，所以必须熟练掌握英文，甚至要听得懂英语方言……”

　　 可以看出，世赛的餐厅服务项目严格来说是“西餐服务”，对于中国选手来说，与从小习惯西餐文化与礼仪的西方选手同台竞技，难度可想而知。

　　 直到第届世赛，餐厅服务项目才刚刚有中国选手参赛。在第届世赛中，20岁的上海姑娘陈亦凡代表中国参加餐厅服务项目比赛，最后以总排名第14的成绩，获得优胜，实现了中国队在该项目上获“零的突破”。

　　 2019年，陈亦凡入选世赛青年冠军联络小组，成为该联络小组的亚洲代表。此次，陈亦凡也将自己的代表名片捐赠给了世界技能博物馆。

　　 当时，全球共选出了8名代表，我们的主要任务就是向全世界青少年分享“技能成就梦想”的成长故事，加深他们与世界技能运动的联系，并向世界展示技能的魅力。-k22陈亦凡

　　 2020年，陈亦凡又受邀担任上海第届世界技能大赛梦想大使，她也将梦想大使的聘书捐赠给了世界技能博物馆。

　　 “得知自己被选为梦想大使时，我还是挺意外的。因为中国有那么多世赛的k21选手，没想到我会入选，像另外两位梦想大使都是世赛k21获得者。”获此殊荣的陈亦凡希望自己能不负“梦想大使”的称号，她想让更多人了解世赛、参与世赛，也希望以自己的经历鼓舞更多人走上技能成才之路，让更多人明白：一技傍身，人生处处充满可能！

　　 展品提供人寄语在我的展品中有部分器具陪伴我约有一年半的时间，是在日常训练中每天都在使用的。希望我提供的展品能鼓励更多青少年开拓创新，亲近技能。学会一门技能，人生处处充满可能性。希望世界技能博物馆能越办越好，成为世界技能发展的重要载体与平台，各国青年能在此充分发挥所长，交流学习，弘扬技能精神。-k22陈亦凡

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