餐前烫碗筷到底有没有必要

餐前烫碗筷到底有没有必要

　　 中秋、国庆两节相继来临，到外面餐厅大吃一顿，是不少人的选择。很多人在开吃前，会有一项必不可少的仪式：开水烫碗筷。这源于大家的担心：饭店的餐具洗干净了吗？消毒过了吗？饭店餐具卫生情况到底如何？

　　 首先来到的是南京一家非常餐具烫红餐厅。按照国家标准规定，餐具有两个指标：洗涤剂残留和微生物指标。

　　 抽检人员随机选择一张尚未入座的餐桌，对台面上四套餐具启动现场快检，检测餐具的洁净度。

　　 快检结果很快出炉。通过比色卡来看，两个产品都比较洁净；而从洁净程度上来看，发现筷子略微比碗要脏一些。

　　 “筷子一般是木制的，有些糖分或脂类容易渗透到筷子中间，在清洗过程中不太能洗得干净。”南京海关动植物与食品检测中心部门主管栾军说。

　　 此次一共抽检了21家商户的批次餐具，包括6批次一次性餐具、10批次集中消毒餐具和19批次餐饮店清洗消毒餐具，进行了洗涤剂残留检测、脂肪检测和大肠菌群检测。

　　 检测结果显示，批次餐具洗涤剂残留和微生物两项指标均符合国家标准，合格率，安全状况良好。有一批次的一次性筷子检出二氧化硫，数值为mg/kg，不过数值远低于国家标准0mg/kg。

　　 此外，对油脂残留进行的风险监测发现，除6批次一次性餐具外，其余29批次餐饮店自洗和集中消毒餐具均检出了油脂残留，其中，采餐具烫红火锅店的筷子检出残留的油脂量，为0.0mg/kg。自行洗消餐具类型中，筷子残留的油脂普遍高于碗碟、勺子等。

　　 从抽检结果来看，用餐前烫洗餐具，其实不是必须的。更关键的是，餐饮单位提供的饮用茶水，大部分都是℃-℃的温水，理论上说，即使存在微生物超标的情形，这个温度的水也只能给它们洗洗澡而已，达不到消毒的效果。

　　 当然，由于抽检覆盖面有限，此次检测数据并不能代表目前行业内餐具的卫生情况。根据国家市场监管总局发布的2018年食品抽检情况，餐饮具洗消残留不达标情况仍然存在。

　　 因此，消费者还是需要增强自我保护意识，具体情况决定是否对餐具进行烫洗，因为虽然达不到消毒效果，洗洗残留油脂和浮灰，还是可以的。